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“甄嬛传”里精致美食很讲究

文章导读:最近热播的电视剧《后宫甄嬛传》剧中常出现精致的美食,其实用膳在中国古代,在饭、菜的食用上都有严格的规定,通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究“牛宜秩,羊宜黍,象直..

  最近热播的电视剧《后宫甄嬛传》剧中常出现精致的美食,其实用膳在中国古代,在饭、菜的食用上都有严格的规定,通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究“牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麦,鱼宜涨,凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主,“民之所食,大抵豆饭藿羹”。那么就让我们欣赏这些精致美食同时了解一下宫廷用膳的事吧。

  宫廷饮食很讲究

  在古代,封建帝王不仅将自己的意识形态强加于其统治下的臣民,以示自己的绝对权威。而作为饮食行为,也就无不渗透着统治者的思想和意识,表现出其修养和爱好,这样,就形成了具有独特特点的宫廷饮食。

  首先,宫廷饮食的特点是选料严格,用料严格。普天之下,莫非王土,率土之滨,莫非王臣,帝王权力的无限扩大,使其荟萃了天下技艺高超的厨师,也拥有了人间所有的珍稀原料。

  不仅选料严格,而且用料精细。早在周代,统治者就食用“八珍”。随着朝代的变化,统治者的饮食也越来越精细、珍贵。其次,烹饪精细。一统天下的政治势力,为统治者提供了享用各种珍美饮食的可能性,也要求宫廷饮食在烹饪上要尽量精细;而单调无聊的宫廷生活,又使历代帝王多数都比较体弱,这就又要求其在饮食的加工制作上更加精细。

  宫廷饮食规模的庞大、种类的繁杂、选料的珍贵及厨役的众多,必然带来人力、物力和财力上极大的铺张浪费。

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