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林师傅在首尔—牡丹鱼片

文章导读: 无意中,看到电视剧《林师傅在首尔》第一集中的牡丹鱼片,记忆颇深。周末在家,于是自己动手也做了一个,只是这个造型摆的比较有差距,像菊花多过牡丹,像螃蟹多过像菊花……大家急等着吃,也就没去细细研究摆...

      无意中,看到电视剧《林师傅在首尔》第一集中的牡丹鱼片,记忆颇深。周末在家,于是自己动手也做了一个,只是这个造型摆的比较有差距,像菊花多过牡丹,像螃蟹多过像菊花……大家急等着吃,也就没去细细研究摆法。大家将就着欣赏吧。
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材料:草鱼、生姜、葱白、柠檬汁、干淀粉、盐、料酒
我这鱼买的太大了,整个菜场走遍了,只有这么一条大草鱼,没办法,只能勉为其难地买回家折腾。

1、把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。 洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

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2、从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

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3、片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。 

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4、切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。

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5、挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。 调入2汤勺的料酒。

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6、用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的) 

7、先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便)

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8、铺上腌制好的鱼片。 再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。 静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。 

9、锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。 再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。

10、直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。 

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